Рецепты приготовления в коптилке

Коптильня состоит из коробка и задвигающейся крышки из нержавеющей пищевой стали. Внутри коптильни находится решетка, на которую выкладываются мясопродукты или рыба. К коптильне производители сразу предлагают ольховую щепу. Если ее в коптильне нет, щепу следует приобрести отдельно.

Обращаться с коптильней следует крайне осторожно, соблюдая технику безопасности. Когда продукт заложен в коптильню, без надобности коптильню открывать нельзя, чтобы не допустить воспламенения щепы.

рецепты приготовления в коптилке

Если пришло рефепты убедиться в готовности продукта, коптильню следует с помощью специальных перчаток, надетых на руки, снять коптилкр костра, спустя три минуты приоткрыть крышку коптильни. В коптильне коптить можно все - рыбу, курицу, утку ножки и грудкуколбаски, свинину, морепродукты и др. Для этого понадобится смешать соль и перец по вкусу и натереть куски мяса получившейся смесью.

После этого продукт следует завернуть в фольгу и поместить в холодильник минимум на 3 дня. Важно придавить его гнётом и ежедневно переворачивать для лучшего маринования. Как вариант, свинину можно засолить Когда пройдёт трое суток, можно будет готовить свинину в коптильне. У неё будет насыщенный и оригинальный вкус, который зависит от добавленных специй.

Как коптить свинину в квартире? Горячее копчение свинины в домашних условиях даёт хорошие результаты. Натираем снаружи и внутри солью, перцем, приправой. Читать рецепт горячее копчение скумбрии полностью.

Домашняя колбаса горячего копчения Мне всегда хотелось приготовить свою домашнюю копченую колбасу. Всегда меня останавливало лишь трудность в том, чтобы достать кишки, для набивки колбасы. Но был найден приготовленния вариант. Читать рецепт домашняя копченая колбаса полностью. Горячее копчение курицы Итак что нам нужно чтобы закоптить курочку, конечно сама курица лучше взять цыпленка бройлера.

Для засола возьмем уже испытанный рецепт мокрого посола для копчения. Использовали мы его прошлый раз для копчения свиной грудинки, получилось очень вкусно.

Ничего лишнего к ней не добавляю, а натираю курицу специями и копчу. Особенно если они приготовлены своими руками. Хочу поделиться рецептом великолепной рыбки камбалы, которая на коптилке получается очень вкусной. Но удивляться некогда - на столе вкуснейшая варено-копченая курица.

Смотрим этот рецепт копченой форели уже. Фарш тщательно перемешивают руками, пока он не станет отлипать от рук. Тогда фарш наталкивают в кишки очень плотно, как можно плотней.

все о копчении!

Концы колбас завязывают обычной ниткой или тонким шпагатом. В коптильне батоны или круги колбасы не должны соприкасаться, иначе они могут слипнуться. Печь топят ольховыми дровами, под конец копчения добавляют можжевельник. Сперва колбасы необходимо сильно прогреть, затем при тихом тлении дров в течение недели происходит дымное копчение. Нужно постоянно следить за коптильней, подкладывая в топку дрова или опилки, переворачивая колбасу, перевешивая от краев камеры в середину и наоборот.

Готовность определяется следующим образом: Если колбаса мягковата, она еще не готова. Готовой можно считать только упругую, твердую колбасу. Колбаса горячего копчения Предварительная подготовка мяса и добавки такие же, как и для дымной колбасы.

Фарш нагнетают в кишку, но не жестко, а так, чтобы при нажатии поверхность колбасы оставалась плоской. Оболочку колбасы можно не прокалывать. Коптят горячим способом от 2 до 3 часов. Под конец копчения жар уменьшают и подкладывают ветки можжевельника. На чердаке при сквозняке перейти колбасу можно хранить полгода.

После этого мясо выдерживают ночь в прохладном месте, пропускают через мясорубку и добавляют к нему 2 стакана бульона. Круги из таких колбасок коптят горячим способом, а затем отваривают полчаса на слабом огне.

Концы завязывают бечевкой и подвешивают в прохладном проветриваемом помещении на прмготовления дня. После этого колбасы коптят холодным способом до такого состояния, пока оболочка не сморщится.

Потом колбасы выдерживают 2 месяца рцепты прохладном помещении. За это время приготовлкния созревают и приобретают великолепный вкус. Колбаса из гусиной грудинки С грудинки и двух ножек гуся снимают кожу, вынимают мясо и режут на мелкие кусочки.

Этой смесью начиняют средние свиные кишки и коптят сутки в теплом дыму, чтобы колбаски слегка пропеклись. Продолжить луканка смядовская Луканка — это национальный болгарский продукт.

Эту колбасу готовят из говяжьего и свиного мяса. Свиное кптилке берут с шеи, лопатки и грудинки, а говяжье — с задней ноги и лопатки.

При подготовке свинины и говядины необходимо хорошо отделить соединительную ткань. Жир с обоих видов мяса не убирают. Зимой мясо можно распластать тонким слоем и выдержать в холодном и вентилируемом месте 12—24 часа пока оно не коприлке почти твердым. Если нет возможности охладить мясо, его пропускают через мясорубку с решеткой 3—4 мм. Очень важно хорошо размельчить мясо, поэтому нож и решетка должны быть острыми.

Мясо должно выходить из решетки прямыми палочками, как макароны. Размельченное мясо вымешивают со специями, туго набивают в деревянную или эмалированную посуду, поверхность его заглаживают и выдерживают в прохладном месте от 12 до 24 часов.

Просоленный фарш туго набивают в говяжьи кишки широкие черева. Наполненные черева завязывают на другом конце и прокалывают иглой, чтобы удалить воздух, попавший в батон вместе с фаршем.

Потом колбасу подвешивают в прохладном вентилируемом месте и выдерживают 3—4 суток для обезвоживания. После копчения луканку прокатывают скалкой каждый день в течение двух недель, прмготовления батоны хорошо не высохнут и не оформятся. Если есть возможность, луканку можно прессовать один или два тецепты При укладке надо следить за тем, чтобы батоны были одинаковой толщины и не прикасались друг к другу. Половинки кладут в поддон, посыпают сахаром и кориандром по вкусу, вливают немного белого сухого вина или коньяка.

Рецепт копчения в коптильне горячего копчения. Быстрый метод без маринования.

Коптят на опилках фруктовых деревьев до готовности. Готовую грушу должна легко протыкать деревянная зубочистка. В равных пропорциях смешивают лук, перец и сыр. Коптят на вишневых приготовлкния. Без них копчение не будет таким вкусным. Твердый сыр холодного копчения Берут небольшую головку твердого сыра, зашивают его в мешок из плотной ткани и подвешивают на крючок в коптильне.

Коптят холодным способом 5—7 минут, потом подвешивают просушиваться в прохладном помещении. Через 2 часа сыр можно. Старинные рецепты Копченое мясо с серебряной закваской На одну среднюю свиную ногу нужна 1 бутылка молока, в которую опускают серебряную монету или чайную серебряную ложечку.

Молоко ставят на 4 дня в теплое место, а мясо засаливают сухим способом.

Через 4 дня мясо кладут в жарко натопленную русскую печь на угли и коптят горячим дымом около трех часов. Подают к столу с серебряной закваской. Копченая говядина по-гамбургски Опустить говядину в кипяток, дать закипеть, вынуть, обсушить на решете, натереть солью с селитрой и посадить в горшке в теплую печь или на дворе в тени на 12 часов. Потом обвязать куски белой бумагой и коптить 5 а в коптильне.

Соление и копчение телятины Берут 2 задние части теленка. После трех суток надо будет смыть всю соль теплой водой и повесить рыбку на просушку. И только потом можно приступать к горячему копчению окуня. Горячее копчение курицы в коптильне Вкус и вкус копченой курицы, наверное, помнит.

Если вы самостоятельно решили заняться горячим копчением курицы, то процесс доставит вам массу положительных эмоций, не говоря уже о наслаждении, которое вы получите от вкушания продукта собственного приготовления. А получится он вкуснее магазинного.

Читайте также:
Рецепты быстрого приготовления ужина с фото
Приготовление супа харчо в домашних условиях с рисом фото рецепт
Домашнее вино из розового винограда рецепт приготовления пошагово

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *