Рецепты приготовления в домашней коптильне

Сверху еще раз все засыпают солью, ставят читать и относят в холодное место. Когда рыба просолится, промывают ее от излишней соли, тупым ножом обскабливают шкуру. Если подобрать нужное время засола, то потом можно и не промывать, а просто ножом счистить соль. На 1—2 дня подвешивают ломти для сушки и провяливания.

Как только шкура затвердеет, можно начинать горячее копчение. Очень хороший вкус дает такой рецепт: Тонкие пласты при копчении лучше свернуть рулетиком, чтобы они не пересушились, если коптятся вместе с толстыми кусками.

Крупную рыбу потрошат, тщательно промывают. Можно использовать сухой посол, натерев рыбу, а можно сделать концентрированный рассол и поместить рыбу в. В любом случае, рыба должна засаливаться от 1 до 3 часов в зависимости от размера, ставят ее в прохладное место. Обычно пряности добавляют для рыб, которые обладают собственным, сильно выраженным привкусом и ароматом. Перед тем как добавить специи в раствор соли, смотрите подробнее нужно обдать кипятком, так они лучше отдадут свой аромат.

Чаше всего применяют пряные травы: Затем щуку промывают пресной водой. Иногда может случиться, что рыба окажется слишком пересолена, это можно определить по приготовлеиня, что в пресной воде она будет лежать на дне, не будет всплывать, и тогда ее нужно рефепты некоторое время в пресной воде, пока она не всплывет, а тогда уже кьптильне, обсушить бумажным полотенцем и коптить.

Коптят щуку горячим способом, время зависит от величины рыбы и от степени ее солености. Поначалу готовность придется определять, снимая пробу.

В щепу можно также добавлять различные пахучие веточки вроде можжевельника или можно на дно коптильни установить металлическую плошку с маслом, в которое добавлены измельченные специи. Щуку горячего копчения можно хранить не более 3 суток, лучше в холодильнике. Так же можно коптить и окуня, но при посоле специи в рассол добавлять не стоит. Копченая скумбрия Очищенную и высушенную скумбрию посыпают внутри и снаружи солью крупного помола и насаживают на жердь для копчения.

Жерди нужно размещать над сильным огнем в наклоненном положении. Таким способом скумбрия коптится не менее доашней минут, в зависимости от размера. Когда рыба будет готова и приобретет золотистый цвет, ее можно еще раз посолить. Копченый лещ Коптить леща можно как горячим, так и холодным способом. Его подготовка имеет свои особенности. Лещ — рыба достаточно жирная, и если его потрошить обычным ериготовления, разрезая живот, то при копчении весь жир вытечет и лещ получится сухой и не такой вкусный.

Smoking meat

Поэтому его разрезают вдоль спины, оставляя живот целым, и потрошат. Так он и прокоптится хорошо, и сохранит свою жирность. Горячим копчением 1- или 2-килограммовые лещи готовятся 20—25 минут. Для придания лещу специфического аромата на дно коптильни кладут несколько веточек рябины.

Для приготовления лещей холодного копчения их держат в соляном рассоле под гнетом не менее 12 часов, после чего коптиллне на ветру.

Хранят рыбу подвешенной в прохладном темном месте. Лещ горячего копчения сохраняется 3—5 дней, а лещ холодного копчения хранится очень долго. Самый благоприятный дым и в достаточном количестве для форели — ольховые поленья.

Рыбу потрошат, отрезают голову и хвост. Чтобы на тушке осталось максимум съедобного мяса, голову нужно отделять вдоль кости плечевого пояса, тогда тушка не потеряет форму. Затем форель разрезают вдоль, удаляют позвоночник и ребра.

Одну половинку рыбы кладут кожей вниз нажмите для продолжения посыпают тонким слоем соли, перца и сахара, а в конце — свежерубленым укропом. Приправленная часть форели накрывается сверху второй половинкой.

Соединенные половинки тушки рыбы складывают в емкость, накрывают крышкой с гнетом и ставят в прохладное основываясь на этих данных на сутки. Через 24 часа, когда мясо рыбы станет плотным, можно начинать коптить. Форель достаточно прокоптилась, если выступающий спинной плавник стал белым.

Ручьевую или по этому адресу форель можно выдержать 12 часов в слабом растворе соли с добавлением перца, можжевельника и укропа. При желании можно положить ломтики лимона.

Сельдь копченая Вариант 1. Соленую сельдь вымачивают в воде 12—15 часов. Затем обсушивают, обвязывают каждую бумагой так, чтобы поступал дым, и коптят горячим или холодным способом.

Перед копчением у сельди отделяют голову, разрезают спинку и удаляют хребет, оставляя живот неразрезанным, натирают солью, оставляют на 2—3 часа, затем провяливают на свежем воздухе 3 часа и после этого коптят горячим способом на торфе или опилках деревьев твердых пород примерно 12 часов.

Рыба должна приобрести золотистый цвет. Такую сельдь долго хранить нельзя — не более 1 суток. В Шотландии свежую сельдь разделывают, погружают на несколько минут в чай с солью, а затем коптят над тлеющими дубовыми стружками около 8 часов.

Рыба горячего копчения по-фински Финны коптят практически любую рыбу, продолжение здесь в водоемах, но в основном предпочитают окуня, язя, корюшку, мелкого лосося, салаку. Этот способ придает рыбе более нежный копченый аромат и почти полностью избавляет ее от запаха дыма. Однако при этом необходимо постоянно наблюдать за печью, чтобы вовремя заменить тлеющий кусок коры, перевернуть рыбу, предотвратить воспламенение бересты и.

Коптить можно на соломе, лучине дранкебересте, сосновой коре, березовых прутьях. Коптят финны в приспособленной для копчения печи яме или в овине.

В 1 л воды развести 3 столовые ложки крупной кристаллической соли и положить туда для засола рыбу на 2 часа. Затем воду слить и посыпать на еще влажную рыбу немного соли.

После этого разложить рыбу рядами на бересте или коре, поместить на решетку в печь духовку и оставить ее на слабом огне на несколько часов для копчения. Копченая матрешка Это блюдо из древности готовилось на Руси. Брали большую рыбу, внутрь закладывали рыбу чуть поменьше, затем еще меньше, и так до тех пор, пока не поместится самая мелкая рыбешка.

И в таком виде коптили. Для этого требовалась особая сноровка, чтобы разные виды рыб закоптились одновременно и не потеряли свой вкус.

Brisket smoking time

Посоленное мясо прокручивают в мясорубке, тщательно вымешивают, добавляя аскорбинку, сахар, пряности, а под конец — покрошенное сало.

Чтобы избавиться от пузырей, оболочку в этом месте прокалывают иголкой. За это время фарш становится ярко-красного цвета, при нажатии не вдавливается, оболочка сухая и плотно облегает колбасный батон.

Свиная колбаса Вариант 1. Рекомендую рецепт тунца копченого для любителей солененького.

Консерванты, вкусовые добавки и прочее вполне можно исключить, если сделать домашнюю натуральную колбаску своими руками. Значит вы пришли по адресу! Здесь и прямо сейчас вы узнаете, как приготовить рыбу холодного копчения. Да, процесс не из самых быстрых, но того стоит.

Ведь благодаря ему мясо и другие продукты могут сохраняться долгое время. Стоит она не дорого. Коптильня состоит из коробка и задвигающейся крышки из нержавеющей пищевой стали. Внутри коптольне находится решетка, на которую выкладываются мясопродукты приготовлкния рыба. К коптильне производители сразу предлагают ольховую щепу.

Грибы горячего копчения

Если ее в коптильне нет, щепу следует приобрести отдельно. Обращаться с коптильней следует дгмашней осторожно, соблюдая технику безопасности. Когда продукт заложен в коптильню, без надобности коптильню открывать нельзя, чтобы не допустить воспламенения щепы. Если пришло время убедиться в готовности читать далее, коптильню следует с помощью специальных перчаток, надетых на руки, снять с костра, спустя три минуты приготовлрния крышку коптильни.

В коптильне коптить можно все - рыбу, курицу, утку ножки и грудкуколбаски, свинину, морепродукты и др.

рецепты приготовления в домашней коптильне

Некоторые виды продуктов предварительно следует отварить, например, куриные или утиные ножки или курицу целиком. Также можно коптить морепродукты и без специальной подготовки в маринаде, а чтобы придать им утонченный вкус, стоит добавить немного соевого соуса или лимонного сока. Готовый продукт поливают оливковым маслом, добавляют зелени.

Изысканное блюдо в лучших традициях французской кухни способно украсить любой стол. Птица Копченая утка Готовить можно любые части тушки птицы. Филе, окорочка, голени или целую тушку предварительно нужно отварить в воде со специями, солью, приправами до состояния полуготовности и дать подсохнуть.

Крылышки достаточно замариновать с приправами, луком и чесноком. Выкладывая кусочки на решетку, нужно соблюдать небольшое расстояние между ними, чтобы они равномерно прокоптились.

Готовим полезно и необычно

Главное, чтобы крылья горячего копчения не сочились кровью, для этого их готовность проверяют с помощью надрезов по суставам. Копчение продолжается до золотистого цвета. Единственный минус — так это долгий процесс обогащения продукта дымом. Но в наши дни, с развитием электроники, используется способ электрокопчения.

Принцип этой технологии состоит в том, чтобы сократить время копчения к минимуму перейдя от пассивного копчения к активному. Этот способ адрес страницы сложнее, но при его использовании можно получать большие объемы копченой продукции. Плюсы объёмного копчения состоит в том, что вкусовые качества продукции намного выше, так как глубина проникновения дыма в продукцию увеличивается в несколько.

А также электрическое поле, убивает в продукции гнилостные бактерии и разновидности грибковых форм. Сам принцип электростатического копчения очень прост.

На продукцию, которую мы хотим прокоптить, подаю высокий положительный заряд кВ, что позволяет дыму глубоко проникать в продукты копчения, при этом сокращает время данного проникновения.

Для домашнего копчения используются оптимальные характеристики по току и напряжению. На нашем сайте мы размещаем только подробные фото рецепты копчения, проверенные на собственном опыте. Процесс копчения описывается только с использованием домашних коптилен.

Читайте также:
Рецепты приготовления цветной и брокколи
Суп с баранины рецепты с фото легкие в приготовлении
Рецепты для приготовления в мультиварке vitesse
Простой рецепт приготовления патиссонов
Овощ паттинсон рецепты приготовления
Рецепт приготовления шпрот из уклейки
Рецепты приготовления холодных супов

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *