Рецепт приготовления слоеного теста для производства

Из слоеного теста можно приготовить уйму вкусной выпечки. Я не могу привести все рецепты, но вот некоторые из них Торт из слоеного теста с вареньем.

Тесто слоеное, г варенья, яйцо. Выложить на сито подготовленное варенье и дать сиропу стечь. Потом смять слоеное тесто, разделить на две половины, первую тонко раскатать и нарезать полосками, а вторую раскатать и вырезать из нее кружок, подобный ранту, положить на плафон, смазать вокруг яйцом, положить в середину варенье без сиропа, переплести сверху приготовленными из теста полосками, смазать снова края, наложить рант, обжать, подровнять вокруг, смазать сверху яйцом и поставить в горячую духовку.

Когда будет наполовину готов, посыпать мелким сахаром и дать ему зарумяниться, вынуть, осторожно снять, выложить на блюдо и подавать горячим. Торт Наполеон Первый вариант: Маргарин, муку, яйцо, немного реецепт смешать с водой. На листе, слегка смазанном жиром, оецепт 12 коржей. Охладить и смазать кремом. Для крема сахар растереть с яйцом, произвдства остальные компоненты.

Тесто разделить на несколько частей, поставить на холод на 1 час. Раскатать на листе и выпекать. Готовый торт поставить на холод, кремом промазать все коржи, посыпать крошкой Третий вариант: Растопить маргарин, соединить его с приотовления и уксусом.

Непрерывно помешивая, постепенно всыпать муку, полученное тесто поставить на часа в холодильник.

Раскатать лепешек и выпекать до золотистого цвета на противне, посыпанном мукой. Промазать кремом, посыпать сверху орехами. Замесить тесто как для пельменей. Разделить его на частей и раскатать тонкие сочни. Выпекать на противне, смазанном маслом. Крем готовится следующим образом: Снять с огня, остудить. Разогреть и остудить масло с сахаром. Две эти смеси смешать и прослоить ими сочни.

Любое слоеное тесто, 12 яблок, яйцо для смазки. Из теста раскатать тонкий пласт и нарезать его на квадратные куски. Из яблок вырезать сердцевину, очистить от кожуры, положить на квадратики теста, насыпать внутрь яблока смесь сахара с корицей или сахар с миндалем. Яблоки можно начинить также изюмом. Углы квадратиков поднять вверх и прижать миндалем или кусочками теста. Вырезать из теста листочки и приложить к миндалю.

Смазать яйцом и выпекать в духовк, пока яблоки не станут мягкими и тесто не подрумянится. Посередине квадрата положить джем или повидло, углы поднять наподобие крыльев ветряка к центру и прижать. Чаще всего, вместо порошка сухого молока используется более дешевый порошок сухой сыворотки.

Главное меню

Для теста сухая подсырная сыворотка по нужным качествам совершенно не отличается от сухого молока обезжиренного, но в производстве дешевле. Для производства слоеного теста необходим интенсивный замес теста, способствующий максимальному развитию каркаса клейковины.

Основными правилами замеса являются: При замесе бездрожжевого слоеного теста в дежу тестомесильной производстав вливают холодную воду, раствор молочной или лимонной кислоты, добавляют яичный порошок или меланж, порошок сыворотки или молока, соль, затем охлажденную муку и улучшитель муки, после всего закладывают растительное масло или жидкий маргарин и замешивают тесто в течение 20 мин в зависимости от тестомесителя до получения однородной массы. Хорошо замешанное тесто оставляют в деже на мин для набухания белков предварительная отлежка.

Для бездрожжевого теста его температура в любой момент процесса замеса и длч не должна превышать 18 градусов При замесе дрожжевого слоеного теста в дежу заливают особо охлажденную воду в виде ледяной посетить страницураствор кислоты, раствор яйца и жир, сахар и соль, затем охлажденная мука, улучшитель.

В самом конце загружаются дрожжи, предварительно разведенные в части холодной воды. Очень важным является равномерное распределение дрожжей в массе теста источник очень хороший замес. После замеса тесто для расстойки не оставляют в деже, а выкладывают на стол в холодильнике. Основной заботой при подготовке дрожжевого слоеного теста является предотвращение преждевременного пробуждения дрожжевых клеток и начала работы дрожжей.

В то же время обязательна отлежка теста для формирования каркаса клейковины, поэтому все процессы должны происходить при температуре не выше 12 градусов. В различных рецептурах указаны температуры теста 20 градусов и. При использовании сливочного масла по устаревшим технологиям действительно приходится тесто держать теплым, иначе масло или обычный маргарин не будут мягкими и раскрошатся в тесте, слои будут слипаться.

В теплом тесте дрожжи начинают работать и о никакой последующей заморозке полуфабриката уже не может быть и речи. Использование специализированных маргаринов для слойки устраняет эти недостатки. Например, в рецрпт рецептурах много внимания уделяется подготовке маргарина для слоения — его надо подплавлять, разминать до пропадания комков, подпылять мукой и добавлять в него сахар, все для того, чтобы обеспечить достаточную пластичность обычного маргарина.

Все равно, число слоев в тесте ограничивалось полуторами сотнями. Основной вывод этого раздела — обеспечить ддя холодное ведение теста.

Для этого, как указывалось в разделе, используется холодная вода, охлажденное сырье и низкая температура в рабочих помещениях. Однако, этого бывает недостаточно, при интенсивном замесе тесто от механических усилий сильно разогревается, поэтому оборудование надо охлаждать посмотреть больше. Имеется сложное и дорогое оборудование для замеса и разделки теста со встроенными холодильными аппаратами, оно в основном используется на зарубежных автоматизированных предприятиях.

Http://shaggyray.ru/dlya-multivarki/2217j.php таянии образуется только газ, жидкости нет, отнимается очень много тепла, поэтому этот метод очень эффективный, хотя и не такой дешевый. Слоение теста и формование заготовок. Если используется фирменный специализированный маргарин для слоения в виде калиброванных пластов по 2 кг, то для слоения нарезаются куски перейти на страницу примерно по кг.

Эти куски предварительно раскатываются рецеппт прямоугольные пласты толщиной примерно 20 мм. Укладка калиброванного пласта маргарина на тесто и складывание пластов маргарина с тестом ничем не отличается от принятых давно методов, поэтому отдельно на этой операции останавливаться не будем.

Ингредиенты

Важно только не увлекаться подпыливанием мукой — излишек муки высушит тесто. Раскатки производится на специальных раскаточных машинах — ламинаторах.

При каждом цикле толщина слоя тесто-маргарин уменьшается на мм, при более интенсивной раскатке возможно неравномерное утонение слоев теста из-за возможной разницы в пластичности теста прроизводства маргарина. Последующие процедуры складывания теста и раскатки повторяют до достижения заданного числа слоев.

Такие кратковременные отлежки продолжительностью минут служат не только для охлаждения, но и для релаксации теста, которое подвержено интенсивному механическому воздействию при раскатке. При достижении заданного числа слоев, готовое слоеное тесто раскатывается в пласт толщиной до мм идет на нарезку и формование тестозаготовок. Нарезка производится на специальной машине, нарезающей тестозаготовки в виде либо классической треугольной формы, либо квадратов, кругов, прямоугольников.

Очень важным является острота режущих элементов.

При тупых ножах происходит заминание краев изделия, и они потом сливаются. Далее заготовки формуются или закатываются на машинах для формовки круассанов и укладываются на подовые листы. Листы лучше заранее выстелить силиконовой бумагой. Полуфабрикаты для последующей заморозки должны выкладываться на идеально сухую поверхность. Процесс расстойки релаксации готовых полуфабрикатов должен быть исключен.

Следует организовать процесс таким образом, чтобы уложенные заготовки немедленно поступали в заморозку. Заморозка полуфабрикатов из слоеного теста. Эта стадия является основной. Она следует сразу же за формованием тестозаготовок.

Конечная температура замораживания должна составлять - гр. Более низкие температуры могут привести к необратимым негативным последствиям. Продолжительность замораживания зависит, среди прочего, от следующих факторов: На практике параметры быстрого замораживания составляют: В таких условиях сохраняется максимальная выживаемость дрожжей. Следует иметь ввиду, ссылка на подробности слишком высокая или слишком низкая скорость быстрого замораживания может вызвать повреждение дрожжевых клеток даже у специализированных дрожжей ИРОНДЕЛЬ.

Морозильный аппарат должен обеспечивать быстрое замораживание заготовок с помощью такой интенсивностью циркуляции холодного воздуха, чтобы укреплялась структура теста, но поверхность тестозаготовки не успевала заветриться. При строгом соблюдении технологических параметров и тщательном контроле качества сырья полученные полуфабрикаты изделий из слоеного теста могут храниться в замороженном виде до 6 месяцев без малейших потерь своих хлебопекарных читать статью вкусовых свойств.

Принципы хранения и транспортировки. Качество упаковки должно отвечать ряду требований, связанных с определенными функциями. Упаковочные материалы, используемые для хранения замороженного теста, должны обладать следующими свойствами: Одним из факторов, отрицательно воздействующих на характеристики теста во время его хранения, является обезвоживание.

В условиях холодного воздуха и очень низкой влажности продукты, не обладающие достаточной защищенностью, имеют тенденцию к потере влаги. Одним из лучших упаковочных материалов для замороженных полуфабрикатов из слоеного теста является силиконовая бумага СИЛИДОР Продолжительность хранения.

Продолжительность хранения может составлять от нескольких суток до нескольких месяцев. Она непосредственно зависит от качества сырья муки, дрожжей, улучшителей и от соблюдения норм ведения производственного цикла замеса, формования, замораживания.

Слоеное тесто - технологические секреты

Выбор температурного режима определяется рецептурой теста и необходимым сроком его хранения. Обязательным условием правильного хранения является обеспечение постоянной и одинаковой во всем рабочем объеме камеры температуры. Эта операция является самой уязвимой в правильной и эффективной технологии.

Цепочка хранения тестозаготовок в холоде ни в коем случае не должна быть прервана. Важна достаточная интенсивность циркуляции холодного воздуха читать статью морозильной камере: Если четко соблюдать все параметры заморозки и работать с качественным сырьем, замороженные полуфабрикаты могут храниться без потери свойств до полугода.

Хранение и транспортировка Замороженное слоеное тесто хранят при температуре оС.

рецепт приготовления слоеного теста для производства

Нельзя забывать о хрупкости замороженных полуфабрикатов, при небрежном обращении они могут сломаться. После доставки в места выпечки полуфабрикаты сразу помещают в морозильные лари с температурой не менее оС. Не допускается повторная заморозка.

Если во время хранения и транспортировки полуфабрикаты ррецепт каким-то причинам разморозились, их можно хранить в холодильной камере при 0оС не более 48 часов. Разморозка и выпечка Имеется несколько способов разморозки слоеных полуфабрикатов.

рецепт приготовления слоеного теста для производства

В нашей стране такой способ тестк распространен. У него есть существенный недостаток. При быстром нагревании дрожжи начинают активно работать на поверхности полуфабриката, и менее активно — в толще. Это может привести к неравномерной плотности мякиша в готовых слойках. Возможно завертривание поверхности полуфабрикатов в результате долгого пребывания на воздухе.

Это самый правильный способ, широко распространенный за рубежом Отложенная выпечка.

Замес теста и подготовка к раскатке

При таком способе полуфабрикаты замораживают не сразу, а после расстойки. В этом случае подготовка к выпечке заключается в минутной разморозке при комнатной температуре. Дополнительная расстойка не нужна, размороженные полуфабрикаты сразу выпекают. Для выпечки слоек применяются ротационные или стеллажные печи. Противни лучше застилать реуепт листами во избежании прилипания изделий.

Читайте также:
Горькая дыня рецепты приготовления
Рецепты приготовления кабачков и фарша
Рецепт приготовления ленивых голубцов пошагово
Суп свекольник рецепт приготовления в домашних условиях

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *